công thức kem bơ với whipping, kem bơ bất bại



Với công thức kem bơ này sẽ cho ra thành phẩm kem mịn, mượt.
Không nặng trĩu như kem bơ thường, và không dễ chảy như whipping. Khi ăn vị cũng không khô, và lãng như topping.
Cũng không thể dùng từ để tả hết được. Chỉ có cách là bạn tự cảm nhận thôi!

Công thức kem bơ bất bại
100g bơ động vật
200g whipping cream
50g đường ( cái này tuỳ vào sự thích ăn ngọt của các bạn nhé)
Dụng cụ:
– máy đánh trứng
– 2 thau hoặc nồi
CÁCH LÀM
Bơ và whipping để ở nhiệt độ phòng cho thật NGUỘI. Whipping sờ vào không còn nghe lạnh nữa , còn bơ thì chỉ hơi mát mát và dùng tay ấn vào rất nhẹ nhàng nhưng chưa chảy nước nhé.
– cắt bơ thành từng khối vuông nhỏ, cho vào 1 cái thao đánh bông mịn ở mức máy thấp hoặc trunug bình.
– cho whipping vào 1 cái thao khác cùng với đường. Đánh bông lên khoảng 70% ( đánh từ mức thấp tăng dần lên)
Như thế nào là whipping bông 70%?
Là khi whipping bắt đầu có vân chạy nhẹ theo que đánh. Nhưng vẫn chưa là kem mà còn lỏng.
– múc từng muỗng whipping cho vào thao bơ, chạy máy đánh mức trung bình. Khi nhìn thấy thao bơ đã khô thì cho tiếp whipping vào. Làm như vậy cho đến khi hết whipping.
– Sau khi cho hết phần whipping vào bơ,
vẫn tiếp tục đánh bơ đến khi bơ bông mềm và trắng hơn.
Lúc này bằng mắt có thể thấy được bơ bông mềm.
Dùng cây Spatula trộn nhẹ cho bơ mịn màng.
Chỉ sau vài phút là ta đã có thành phẩm kem bơ thật ngon
thật mượt rồi.
VÀI ĐIỀU LƯU Ý KHI ĐÁNH VÀ SỬ DỤNG KEM BƠ:
1) bơ và whipping phải NGUỘI hẳn. Khi chưa nguội thì có thể bị chảy nước. Nhưng có thể khắc phục bằng cách tiếp tục đợi hỗn hợp kem nguội đi. Rồi đánh kem ở mức máy cao số 4 hoặc 5 sẽ khắc phục được sự cố.
2) whipping đừng đánh quá tay, kem sẽ bị rổ.
3) nếu muốn thành phẩm kem bơ cứng chắc hơn thì bớt 50g whipping đi. Nhưng với công thức trên em đã thử để kem ở chỗ ấm áp, nhưng kem vẫn vững vàng.
4) em xài máy đánh trứng cầm tay có mức cao nhất là 5. Nên các chị hãy theo đó mà tính ra cho hợp với máy mình.
5) nếu đánh kem rồi mà chưa kịp dùng thì có thể cho vào tủ lạnh, hoặc trộn màu xong cũng có thể cho vào tủ lạnh để vài tiếng cho màu lên đậm hơn ( kem bơ rất khó lên màu)
Khi lấy kem ra, cũng nên để kem TỰ MỀM. Đừng dùng tay nhàu bóp khi kem còn lạnh sẽ chảy nước. (Nếu chảy nước thì xem cách khắc phục ở lưu ý 1.)
6) nếu bơ lỡ để ngoài quá lâu và bị chảy nước vàng thì có thể để lại vào tủ lạnh.
Đến khi bơ cứng lại là có thể tiếp tục sử dụng.
*Công thức trên thuộc về tài sản của Chilishow.de nên các bạn có sử dụng cho mục đích thương mại hoặc truyền thông xin vui lòng liên hệ với Chilishow.de và ghi rõ nguồn trích dẫn.

Xem thêm các bài viết về Ẩm thực – Món ăn khác tạihttps://iconfb.net/am-thuc-an-uong

Bình luận

Bình luận